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抹茶巧克力杯的制作方法

放大字體 縮小字體 發布日期:2020-11-04 14:03:27 來源: 原文鏈接查看


  抹茶布丁

  【配料】

  吉利丁 5 g

  蛋黃 2個

  細砂糖 35 g

  牛奶 220 g

  抹茶 5 g

  水 15 g

  動物性鮮奶油 165 g

  【做法】

  1. 蛋黃、砂糖混合打發成微發白。

  2. 牛奶放入鍋內加熱至沸騰前熄火后,倒入步驟1內拌勻。

  3. 再次邊以中火加熱邊用橡皮刮刀混合。

  4. 加入事先泡水還原的吉利丁混合后,隔冰水冷卻。

  5. 加入5g抹花、10g水混合。

  6. 過篩后,隔冰水冷卻。

  7. 將動物性鮮奶油打至6分發,分2~3次加入步驟6混合。

  8. 倒入玻璃杯中,冷卻2~3小時。

  布丁餡

  【配料】

  吉利丁 2.5 g

  紅豆罐頭 190 g

  蛋黃 1個

  牛奶 110g

  動物性鮮奶油 45g

  【做法】

  1. 牛奶、動物性鮮奶油放入鍋內加熱至沸騰前。

  2. 蛋黃內慢慢加入步驟1內混合。

  3. 倒回鍋內以中火加熱,用橡皮刮刀邊攪拌邊煮成稠狀。

  4. 加入泡冰水還原的吉利丁、100g紅豆罐頭攪拌成滑狀。

  5. 隔冰水冷卻。

  6. 凝固抹茶布丁內,放入少量紅豆罐頭。

  抹茶汁

  【配料】

  抹茶 1小匙

  細砂糖 1大匙

  熱水 3大匙

  【做法】

  將所有材料混合,冷卻。

  組合

  布丁餡凝固后,淋上抹茶汁,放巧克力裝飾片及馬卡龍等做裝飾。

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