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食品添加劑使用標準中的食品分類解讀

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-09-21 07:14:41 來源: 原文鏈接查看

近年來,食品安全標準執行過程中碰到不少問題,是因為目前我國沒有統一的食品分類規范,不同的食品安全國家標準通用標準又對應不同的分類系統,如再加之SC分類系統、抽檢監測分類等,可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方面產生或多或少的困惑。為更好地規范食品添加劑的使用,食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。本文旨在指導使用者科學合理應用該標準中的食品分類系統。

01 食品分類原則

食品分類系統針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別,主要以食品原料為基礎,結合加工工藝進行劃分,同時以食品行業分類標準或食品標準體系作為重要參考。

本分類系統包含了最大可能完整的食物類別,包括那些不允許使用添加劑的食物品種??紤]到今后食品中添加劑使用的管理,某些目前我國尚不普遍食用的食物品種,參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》,也被列入本系統。

食品分類采用分級系統,如允許某一食品添加劑應用于一個大類時,則允許其可應用于該大類下的所有亞類(另有規定的除外);同樣,允許一種食品添加劑應用于某一個亞類時,也就意味其次亞類食品亦可使用。

本食品分類系統作為食品添加劑在使用中的定位方法,僅適用于本標準。

02 食品分類易混淆問題舉例

1. 與其他食品安全通用標準的混淆

例如稀奶油在食品添加劑使用標準中屬于乳及乳制品,但在食品中污染物限量標準中屬于動物油脂。

2. 與SC分類系統的混淆

食品生產許可將食品分為31大類,兩個分類系統只有部分類別相同?,F舉例說明:

按照GB2760-2014食品分類系統,肉松類(食品分類號為08.03.07.01)、肉干類(食品分類號為 08.03.07.02)、肉脯類(食品分類號為08.03.07.03)這3類歸屬于熟肉干制品(食品分類號為08.03.07),與醬鹵肉制品(食品分類號為08.03.01)是并列的關系;肉制品生產許可審查細則(2006版)將肉制品分為5個申證單元,其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等,這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關系。在GB2760-2014標準中,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類(食品分類號為08.03.01)中,不可以使用在熟肉干制品(食品分類號為08.03.07)中。因此,在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應考慮周全。

在GB2760-2014食品分類系統中,料產品應歸為調味品(食品分類號為12.0)中的料酒及其制品(食品分類號為12.07),但是料酒的SC申證單元為液態調味料,可能企業會按照GB2760-2014中液態復合調味料(食品分類號為12.10.03)來使用添加劑,或者機構在判定時也可能考慮不周。

按照GB2760-2014食品分類系統,面包屬于焙烤食品中的面包類(食品分類號為07.01),不屬于糕點類(食品分類號為07.02),且面包與糕點雖同屬焙烤食品,兩者為并列關系;而按照生產許可分類系統,面包屬于糕點,兩者為從屬關系。

按照GB2760-2014食品分類系統,饅頭屬于糧食和糧食制品(食品分類號為06.0)中的發酵面制品(食品分類號為06.03.02.03),不屬于糕點類(食品分類號為07.02),且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類。但按照生產許可分類系統,饅頭屬于糕點,兩者為從屬關系。按照GB2760-2014糕點允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等,而發酵面制品不允許使用。

03使用注意事項

1. 充分結合產品原料、工藝以及執行標準等綜合判定

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